Les protéines sont indispensables à la construction, à la réparation et au maintien des tissus corporels comme les muscles, les os ou la peau. Elles servent également à la formation des hormones, des anticorps et des enzymes digestives.

Les protéines sont composées de 20 acides aminés différents, dont neuf qui ne peuvent pas être fabriqués par l'organisme. Ils doivent donc provenir de l'alimentation. Les protéines contenues dans l'oeuf sont dites complètes car elles renferment les neuf acides aminés essentiels à l'organisme et ce, dans des proportions parfaitement équilibrées. La qualité protéique de l'oeuf est d'ailleurs si exceptionnelle qu'elle sert de norme standard permettant de mesurer les autres protéines alimentaires.

L'oeuf contient de la vitamine A, une vitamine particulièrement polyvalente qui intervient à différents niveaux dans l'organisme. Elle protège des infections et contribue à la bonne santé de la peau et des yeux ; elle favorise la croissance des dents et des os ; elle joue un rôle antioxydant et elle aide à la vision nocturne.

L'oeuf contient de la vitamine B2, également appelée riboflavine. Elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la formation des globules rouges et à la production d'hormones. Elle agit également au niveau du métabolisme de l'énergie des cellules.

L'oeuf contient de la vitamine B5, aussi appelée acide pantothénique. Une fois dans l'organisme, cette vitamine se transforme en coenzyme A qui va agir sur le système nerveux et les glandes surrénales et participer, entre autres, à la formation et à la reconstruction des muqueuses et de la peau.

L'oeuf contient de la vitamine B9, aussi nommée folate. Cette vitamine joue un rôle primordial dans la production de l'ADN et de l'ARN, dans la cicatrisation des plaies et dans le fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. Elle participe également à la fabrication de toutes les cellules du corps.

L'oeuf contient de la vitamine B12. Cette dernière contribue à éloigner les maladies du coeur et à fabriquer les globules rouges. Elle participe aussi à l'entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

L'oeuf contient de la vitamine D, laquelle renforce les os et les dents en rendant le calcium et le phosphore disponibles dans le sang. Elle peut également contribuer à protéger l'organisme contre certains cancers et maladies auto-immunes.

L'oeuf contient de la vitamine E, un important antioxydant qui contribue à la prévention des maladies et au maintien d'une bonne santé. La vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules et particulièrement les globules rouges et les globules blancs.

L'oeuf contient du sélénium, un oligo-élément indispensable à l'organisme. Le sélénium a un effet antioxydant car il permet la production de la glutathion peroxydase, une enzyme antioxydante qui agit avec la vitamine E pour protéger les membranes cellulaires contre les radicaux libres. Par ailleurs, le sélénuim contribue à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

L'oeuf contient du phosphore, lequel joue un rôle capital dans la formation et le maintien de la santé des os e...

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